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La stagione dei prodotti

Nessun prodotto della terra è perenne!

Questa tabella indica i periodi di coltivazione previsti dalla natura nei quali si trovano cibi freschi e si gustano verdure odorose e frutti saporiti. Per ogni prodotto è indicata la stagione giusta, in cui la coltivazione non necessita di alcuna forzatura e la frutta e verdura sono ricche di elementi nutritivi. Le primizie contengono più acqua ed in proporzione si riduce la sostanza secca, la quale determina il sapore, il colore e il potere nutritivo. Per un raccolto imprevisto dalla natura, è necessario aiutare la pianta con forzature, cioè luce, calore, concimi, antiparassitari, ecc. E' chiaro che quanto più ci si allontana dalla stagione giusta, tanto più aumenta il grado di forzatura. Ma allora le serre sono da buttare? In assoluto no, perché a volte una buona produzione in serra offre frutti migliori di quelli coltivati male o lasciati troppo a lungo in pieno campo. Molto dipende dalle capacità dell'agricoltore. In ogni caso l'importante è non snaturare la produzione, ampliando la stagionalità in modo naturale senza eccessi.

 

I principali frutti dell'orto mese per mese

frutta
gennaio
febbraio
marzo
aprile
maggio
giugno
luglio
agosto
settembre
ottobre
novembre
dicembre
Albicocca
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agrumi
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ciliegia
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cocomero
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fragola
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fichi
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cachi
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mela
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Melone
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mandarino
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nespola
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pera
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Percoca
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pesca
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Prugna
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Susina
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Uva
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Le principali verdure dell'orto mese per mese

verdura
gennaio
febbraio
marzo
aprile
maggio
giugno
luglio
agosto
settembre
ottobre
novembre
dicembre
Asparagi
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bietola
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Broccoli
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Carciofo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Carota
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cavolfiore
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cavolo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fagiolino
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fagiolo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fava
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Finocchio
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Friarielli
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Indivie
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lattuga
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Melanzana
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Patata
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Peperone
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Piselli
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pomodoro
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Radicchio
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Scarole
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Spinaci
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Verza
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Zucca
 
 
 
 
Lunghe
Lunghe
 
Tonde
Tonde
 
 
 
Zucchina
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 





 

La cottura dei legumi

Consigli per la cottura dei Legumi

I legumi sono semplici da preparare. Alcuni hanno bisogno di essere tenuti a bagno. La cottura dei legumi secchi va fatta rispettando alcune semplici regole, ma essenziali per una buona digestione. Sciacquare i legumi nell'acqua fresca, quindi lascarli a bagno. Scolare l'acqua di ammollo e sciacquarli in acqua fredda. La cottura deve iniziare dolcemente. Si aggiungono, quindi, le erbette aromatiche preferite e si lascia cuocere a fuoco basso. L'aggiunta di un pezzetto di algha Kombu messa sul fondo della pentola, aiuta la cottura dei legumi, rendendoli più morbidi e più digeribili. E' consigliabile l'uso di una retina spargifiamma, che permette di rendere ancora più regolare e diffuso il calore. Salare alla fine, altrimenti i legumi rimangono duri. Naturalmente, per velocizzare il tutto, si può usare una pentola a pressione. Di seguito sono riportati i tempi di ammollo, di cottura dal bollore dell'acqua e la quantità d'acqua per una parte di legume.

 

Legumi
Tempo di ammollo
Quantità d'acqua
Tempo di cottura
Normale
Pressione
Azuki
8 ore
2 parti
1 ora
40 minuti
Ceci
12 ore
3 parti
2 ore
1 ora e ½
Fagioli Borlotti
12 ore
3 parti
1 ora e ½
1 ora
Fagioli Cannellini
8 ore
3 parti
1 ora e ½
1 ora
Fagioli neri
12 ore
3 parti
1 ora e ½
1 ora
Fagioli rossi
12 ore
3 parti
1 ora e ½
1 ora
Fave
12 ore
3 parti
1 ora e ½
1 ora
Lenticchie
-
2 parti e ½
45 minuti
30 minuti
Lenticchie rosse
-
2 parti e ½
30 minuti
20 minuti
Piselli interi
-
3 parti
50 minuti
35 minuti
Piselli spezzati
-
2 parti e ½
30 minuti
20 minuti
Soia gialla e nera
24 ore
3 parti
2 ore
1 ora e ½
Soia verde
12 ore
2 parti
1 ora e ½
1 ora




 

  

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